馃帴 El Maguey: mucho m谩s que s贸lo pulque

Municipios,Recomendadas,Video / 馃帴 El Maguey: mucho m谩s que s贸lo pulque


AUTOR. Miguel 脕ngel Lara Nu帽ez


Actualmente de esta planta se obtienen 14 productos y se estudia para poder obtener m谩s; han aprendido a aprovechar hasta la espuma del aguamiel

En el Estado de Tlaxcala, el maguey es una de las plantas que se ha cultivado desde tiempos prehisp谩nicos, y desde entonces, los antiguos habitantes aprendieron c贸mo aprovecharla; hoy d铆a, los productores de magueyes en la entidad pueden decir orgullosos, que el maguey no s贸lo es pulque y pencas para barbacoa.

En la actualidad, gracias a los avances tecnol贸gicos y a que investigadores de varias universidades e institutos de la regi贸n se han interesado por estudiar y descubrir cada vez m谩s beneficios que se pueden encontrar de los magueyes, ahora se pueden obtener cerca de 14 productos y existen posibilidades de que se descubran m谩s.

En el municipio de Nanacamilpa, una de las familias que se ha interesado por aprovechar este tipo de plantas en su totalidad, y que las ha sabido cultivar desde hace m谩s de 70 a帽os, es la familia del Razo, por eso podr铆a decirse que son los creadores de una nueva generaci贸n de productos del maguey.

Con m谩s de 90 mil cactus en una sola plantaci贸n, y con disposici贸n para crecer en el negocio de la venta de derivados del aguamiel, las pencas e incluso la pulpa del tronco, la familia del Razo trabaja para que sus descubrimientos no sean en vano, pues mantienen desde sus antepasados la certeza de que el objetivo es ayudar a las personas.

Rodolfo del Razo Curiel, uno de los propietarios del rancho San Isidro, explic贸 c贸mo han sabido obtener estos beneficios, que en un principio sirvieron para elaborar productos como galletas, endulzantes, levaduras y m谩s, pero ahora se traducen en compuestos qu铆micos naturales que pueden mejorar la calidad de vida de personas con enfermedades como la diabetes o el c谩ncer.

Dijo que, tal como lo dec铆a su padre, siempre estuvo seguro de que en el maguey encontrar铆an c贸mo ayudar a las personas, contrarrestando las necesidades que en los 煤ltimos a帽os han tenido, sobre todo aquellas que deben llevar una dieta rigurosa.

Desde hace aproximadamente 16 a帽os, la familia del Razo ha dedicado sus esfuerzos a encontrar m谩s productos que se pueden obtener de los magueyes, lo que los ha llevado a poder tener inulina, saborizantes, fructuosa o jarabe de agave, concentrado de aguamiel, az煤car, miel de aguamiel, vinagre de agave, bases para levaduras, y otros m谩s tan solo en el aspecto qu铆mico.

Para la elaboraci贸n de algunos de estos productos se han realizado estudios realmente complejos que han dado como resultados que incluso la espuma del aguamiel tenga una funci贸n, as铆 como el bagazo que se obtiene cuando el coraz贸n se raspa por los tlachiqueros.

Estos descubrimientos han servido para elaborar otros productos como galletas de aguamiel, atole, pan de pulque, alegr铆as de amaranto endulzadas con miel de maguey, adem谩s del mismo pulque, el destilado de agave y pretenden encontrar m谩s.

La planta como tal, tambi茅n puede aprovecharse, por eso han encontrado usos para las pencas adem谩s de los que ya se conocen, pues de estas se aprovecha la fibra, el mixiote y la pulpa; el mixiote y las pencas para la elaboraci贸n de platillos regionales como la barbacoa y el Chimbote.

De aqu铆 que los del Razo han comenzado a comercializar muchos de estos productos, ofreci茅ndolos en el mercado local, en el caso de las galletas, el pan, el atole y aquellos productos que pudieran ser artesanales, pero con miras a industrializar los procesos, pues en el rancho San Isidro ya preparan una nave con maquinaria que har谩 el trabajo de la obtenci贸n de productos qu铆micos, como la inulina y la fructuosa.

Rodolfo del Razo hizo saber tambi茅n que poder encontrar las nuevas alternativas para uso y consumo del maguey ha sido un proceso que no resulta costoso, si se le ve desde el punto de vista de los beneficios que trae, sin embargo, es necesario invertir en la maquinaria para poder tener una producci贸n constante.

鈥淟a verdad es que acerc谩ndose y haciendo convenios con las universidades y los institutos de educaci贸n superior, esto no es costoso; lo 煤nico que hacemos nosotros es aportar el material que los estudiosos necesitan para desarrollar los productos pero no nos resulta caro鈥, argument贸.

As铆 mismo, hace varios a帽os se cre贸 la empresa 鈥淕rupo del Razo鈥, que comenz贸 con la venta de pulque y la tecnolog铆a los llev贸 a enlatarlo y exportarlo a Estados Unidos, Centroam茅rica y Europa, ganando con esto varios premios a nivel internacional por la innovaci贸n de sus productos.

Todo esto, seg煤n lo explic贸 el productor, debido a que en la Ciudad de M茅xico, principal mercado para el pulque tlaxcalteca, las ventas disminuyeron, lo que los oblig贸 a buscar mejores alternativas para no echar abajo el cultivo de magueyes en Nanacamilpa.

鈥淢i pap谩 nunca le perdi贸 la fe a los magueyes, pese a que se termin贸 el mercado tradicional del pulque en la Ciudad de M茅xico, que era nuestro principal destino, henos seguido plantando magueyes, y aqu铆 estamos, esto nos trajo a buscar m谩s alternativas鈥, explic贸.

El objetivo de Rodolfo del Razo es que el maguey alg煤n d铆a pueda ser una opci贸n para contrarrestar enfermedades, adem谩s de la diabetes y el c谩ncer, otras como la anemia o la leucemia, y otras m谩s de car谩cter terminal, como el SIDA.

Actualmente, y gracias a que se descubrieron estas nuevas alternativas de negocio y beneficios, las plantaciones de magueyes en ese municipio y en todo el territorio tlaxcalteca han tomado un nuevo auge, y se espera que contin煤en incrementando para poder traer m谩s bienes tanto para productores como para consumidores.

El consumo de pulque tambi茅n ha mostrado un incremento, sobre todo entre los j贸venes que en a帽os pasados mostraban preferencias hacia otros productos, sobre todo la cerveza en cuanto a costo, lo que puede indicar que las nuevas generaciones apuestan por productos naturales que les da帽ar谩n en menor medida el organismo.

Esto, seg煤n mencion贸 del Razo, se debe tambi茅n a una cultura, 鈥渆st谩 retornando la cultura de la ingesta de pulque, sobre todo en la regi贸n, que estaba decreciendo鈥, asegur贸.

Luego, el campesino de Nanacamilpa explic贸 los beneficios que tiene plantar magueyes, pues adem谩s de todo lo que se puede obtener de ellos, existen aspectos positivos para el campo, la tierra, el medio ambiente y la flora y fauna de la regi贸n.

鈥淯n maguey es una planta muy importante 麓para el entorno en el que vivimos, y que por alguna raz贸n se ha dejado de lado; un maguey tiene la capacidad de mejorar los suelos, es un excelente mejorador, evita la erosi贸n tanto hidr谩ulica como e贸lica鈥. Subray贸.

Se han realizado mediciones en cuanto a la capitaci贸n de di贸xido de carbono (CO2) y el maguey es muy importante, puesto que en una hect谩rea plantada con un aproximado de entre 600 y 800 plantas de mediano tama帽o, captan al a帽o alrededor de 480 toneladas de CO2, y gracias a la fotos铆ntesis, tambi茅n liberan is贸topos de ox铆geno鈥, a帽adi贸.

鈥淎dem谩s de que un maguey con una edad de aproximadamente seis a帽os, tiene la misma capacidad que un 谩rbol de 20 para enfriar la atm贸sfera y precipitar la lluvia鈥, sostuvo el campesino.

As铆 mismo, las magueyeras constituyen el h谩bitat de muchas especies de aves y animales terrestres locales, tales como, ardillas, liebres, tlacuaches, conejos, coyotes, armadillos, tejones, serpientes de cascabel, escorpiones, lagartijas, y alrededor de 18 especies de aves cantoras.

En el Estado de Tlaxcala, la producci贸n de magueyes, su cultivo y su cuidado ha incrementado; en el sexenio del gobierno pasado se realizaron trabajos para reforestar el campo tlaxcalteca con magueyes, dando le un nuevo auge a esta planta.

El actual gobierno ya muestra inter茅s por reforestar con m谩s magueyes; sin que se hayan aprobado programas de este tipo, en lo que va del a帽o se han sembrado alrededor de 40 mil plantas, pero se espera que a trav茅s de la Secretar铆a de Fomento Agropecuario (Sefoa), se puedan plantar hasta 150 mil magueyes m谩s.

鈥淟os agricultores han perdido capacidad de producci贸n de los granos b谩sicos como el ma铆z, el frijol, el trigo y la cebada, debido a la erosi贸n del suelo, pero es precisamente por la falta de magueyes, por eso es importante reforestar con magueyes, porque son excelentes mejoradores de suelo鈥, dijo Rodolfo del Razo.

Al retirar el maguey se ha perjudicado la producci贸n de los terrenos; estamos dejando nada m谩s el puro hueso de la tierra, al quitar los magueyes se fomenta la erosi贸n y esto es fomentar la baja producci贸n de las cosechas en rendimiento por hect谩rea鈥.

鈥淓l campo tlaxcalteca est谩 deteriorado, los magueyes son una opci贸n para poder rescatarlo, en el aspecto de retener nutrientes y evitar el desgaste de la tierra鈥.

De acuerdo con quien ha producido este tipo de cactus desde hace m谩s de 40 a帽os, en la entidad se dej贸 de plantar maguey por dos causas principales: la falta de mercado para el pulque, que era los 煤nico que se pod铆a obtener y por la agresi贸n que sufr铆an por parte de quienes roban sus pencas y el mixiote que utilizan al preparar la barbacoa.

El robo del mixiote, que constituye la piel o la cut铆cula de las pencas de los magueyes, estuvo a punto de extinguir los cactus pulqueros, que fue otra la raz贸n por la que dej贸 de plantarse.

En el Estado de M茅xico existe una uni贸n de penqueros, es decir, personas que se dedican a comprar las pencas para la barbacoa; esto no es ilegal, lo ilegal radica en que las personas que se las venden las consiguen de manera ilegal.

La mayor铆a de estas personas provienen de otros lugares, incluso de otros estados, y vienen exclusivamente a da帽ar las plantas que no son de su propiedad; eso fue lo que motiv贸 que se creara una ley en la que se castiga ahora a quienes roben pencas o mixiote.

Sin embargo, pese a estas medidas los robos contin煤an, por eso, se han tenido que idear formas para que ya no se pueda extraer el mixiote y las pencas no les sirvan a quienes en una sola noche perjudicaban hasta 300 o m谩s plantas.

Existe un proyecto por el que se pretende, para contrarrestar los efectos de los ladrones, una empresa dedicada al aprovechamiento 铆ntegro de las pencas de maguey, y existe tambi茅n la promesa de que si esto funciona, el gobierno federal apoyar谩 para instalar dos m谩s; una en Atlangatepec y otra en Atltzayanca.

En el rancho San Isidro, en Nanacamilpa, se est谩n iniciando los trabajos para poder hacer que esa empresa sea una realidad, y se eligieron los municipios mencionados debido a que en esos territorios existen la mayor铆a de productores de maguey y est谩n mejor organizados.

Actualmente, en municipio de Nanacamilpa existen alrededor de 500 personas dedicadas a cultivar magueyes, pero en el Estado de Tlaxcala existen cerca de 7 mil campesinos que aprovechan los cactus, la mayor铆a de ellos distribuidos en municipios del oriente, poniente y norte del territorio estatal.

No consta un censo que pueda determinar con exactitud el n煤mero de magueyes que existen en Tlaxcala; en 2016 se intent贸 realizar este conteo y tan s贸lo en los municipios de Nanacamilpa, Atlangatepec, Calpulalpan, Sanct贸rum, Espa帽ita, Atltzayanca, Hueyotlipan y una parte de Tlaxco, se contaron m谩s de 7 millones de plantas.

Se espera que en pr贸ximos a帽os esta cifra incremente, pues as铆 como lo expres贸 Rodolfo del Razo Curiel, no s贸lo se obtienen beneficios como los productos que se pueden comercializar, sino que tambi茅n mejora el campo y su producci贸n para cualquier cultivo.

miguelangel.lara74@gmail.com
f/ Miguel Angel Lara
t/ @Miguel Angel Lara